Abstract Nell’ambito delle attività di controllo dei prodotti alimentari l’individuazione della procedura analitica non può prescindere da eventuali vincoli e prescrizioni presenti nella normativa in vigore. L’importanza dell’accreditamento dei laboratori che effettuano analisi ai fini dell’autocontrollo e le verifiche dell’autorità sanitaria inerenti alla correttezza formale dei rapporti di prova.