Autore: Mario Stanga

ISBN: 9788899211653

Edizione: I

Pagine: 432

Formato: 160x240 mm

Rilegatura: brossura

Prezzo di copertina: 49,00 euro

Settore merceologico: sicurezza alimentare 

Sulla sanificazione nell’industria dell’imbottigliamento non sono disponibili testi omogenei in grado di fornire un inquadramento complessivo e puntuale.

Si è voluto costruire quindi il libro come strumento di lavoro e didattico per operatori dell’industria delle bevande e degli alimenti confezionati, studenti di scuole e università con indirizzo in tecnologie alimentari, tecnici e professionisti della sanificazione, produttori di materie prime e costruttori di impianti, nonché per ogni cultore e appassionato di detergenza e di disinfezione.

Tutti otterranno un puntuale approfondimento sulla complessa tecnologia della sanificazione con la consapevolezza che ognuno mantiene la propria responsabilità nel ruolo affidatogli, nelle funzioni che svolge e nelle decisioni che prende.

INDICE

PARTE PRIMA • Fenomeni e problemi chimico-microbiologici derivanti dall’acqua caratterizzazione e attività dei detergenti e dei disinfettanti

1. Chimica e problemi imputabili all’acqua.

2. Detergenti e disinfettanti.

3. Disinfezione.

PARTE SECONDA • Settori di produzione, prodotti e tecnologie di sanificazione

4. Procedure di sanificazione.

5. Lavaggio e risciacquo dei contenitori.

6. Riempimento.

7. Lubrificazione dei nastri trasportatori.

8. Pastorizzatori a tunnel (a pioggia).

9. Torre di raffreddamento.

10. Corrosione e protezione.

11. Affidabilità del fornitore di impianti.

12. HACCP, tecnologia, cultura e sostenibilità.