Autore: Agostino Macrì e Gianluigi Valsecchi

ISBN: 9788899211677

Edizione: I

Pagine: 96

Formato: 160x240 mm

Data di pubblicazione: luglio 2021

Rilegatura: brossura

Prezzo di copertina: 14,00 euro

Settore merceologico: sicurezza alimentare

Il terzo libro della “Collana di Sicurezza Alimentare per il Consumatore”, dopo la descrizione dei processi di congelamento e surgelazione e delle caratteristiche di qualità e sicurezza degli alimenti conservati con queste tecniche, fornisce utili indicazioni su come utilizzarli al meglio.

Si indica come sceglierli al momento dell’acquisto, le modalità di trasporto dal negozio a casa, la conservazione nel congelatore domestico, la scongelazione e la cottura e infine la gestione di eventuali avanzi.

Il libro si conclude con la descrizione di alcuni pregiudizi sugli alimenti congelati e surgelati.

INDICE

PRIMA PARTE - Storia della refrigerazione: dalle «neviere» al frigorifero

• Preferenze dei consumatori verso i surgelati

• Congelamento e surgelazione: qual è la differenza?

• Alimenti «ricettati»: sempre più diffusi

• Come funziona la surgelazione degli alimenti?

• Cosa dice la legge sugli alimenti surgelati

• Alimenti surgelati e congelati: regole diverse

• Congelazione e surgelazione come prevenzione contro i parassiti

• Alimenti congelati e surgelati: il freddo abbatte tutto?

• Prodotti congelati o surgelati: cosa c’è da sapere

• Sicurezza degli alimenti dall’acquisto a casa

• Quali sono i cibi che si consiglia di non congelare

• Prodotti surgelati: occhio alle frodi!

• Mancata indicazione di ingredienti congelati o surgelati nei menù

• Consegna a domicilio: un servizio comodo e veloce

• Qualche consiglio per utilizzare al meglio il freezer domestico

• Avanzi alimentari: come conservarli correttamente

• Il rischio allergerni: informazioni utili PARTE SECONDA - Il gelato: non è un alimento surgelato

• Il pane congelato è cancerogeno? Una gran bufala

• Quello che non sappiamo sui polli allo spiedo

• Purea di spinaci congelati e…tossinfezioni alimentari PARTE TERZA - Pregiudizi e quasi certezze sugli alimenti congelati e surgelati

• Sfatiamo i falsi miti

• Riepilogo delle norme da seguire